鸡蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命等，这些营养物质是人体每天所必需的，但并非吃得越多越好。按照饮食标准，一天吃一个，最多两个鸡蛋，多吃就吸收不了。这是普通人的量。孕妇和孕妇每天最多吃两个鸡蛋。孩子一天吃两个鸡蛋就够了。不同的是，孩子可以多吃蛋黄。因为蛋黄含有更多的胆固醇和卵磷脂，这对大脑发育非常有益。注意不要生吃鸡蛋。否则，生鸡蛋中潜在的沙门氏菌进入人体，容易引起食物中毒。
煮鸡蛋时，鸡蛋在热的时候经常会开裂。把鸡蛋放在冷水锅里，用文火慢慢煮，这样鸡蛋就不会开裂了。如果你用热水煮鸡蛋，最好在放入锅中之前将鸡蛋浸泡在冷水中一段时间，或者用自来水冲洗，这样即使你用大火煮，鸡蛋也不会开裂。煮有裂缝的鸡蛋，先在锅里放点盐，盐对蛋白质有凝固作用，可以防止蛋白质流出。若蛋壳破裂，可立即加入少许醋，也可防止蛋白质流出。
另外，要注意假市场上的假鸡蛋。还有一些识别假鸡蛋的小贴士。打破蛋壳后，如果发现蛋清和蛋黄混合在一起，则表明蛋清和蛋黄是由相同的原料制成的，是合成的假鸡蛋。过量食用对人体危害极大。
